Mae yna ddywediad "nad te yw chwerw neu astringent". Chwerwder yw blas gwreiddiol te. Mae enw hynafol te fel "te chwerw" wedi'i gadarnhau ers tro. Ond yn bendant nid yw'r rhai sy'n blasu te yn blasu'r chwerwder, ond yn blasu blas braf, melysion, ac adfywio te, ac yn profi effaith cawl te ar flasau.
Prif elfennau te yw polyffenols te, caffein, a theanine. Beth am ddadansoddi'r tair cydran hyn!
1. Beth yw'r rhesymau dros y cawl te "dychwelyd i felysion"?
Mae'r ddadl gyntaf yn ganlyniad i drawsnewid yr astrusrwydd:
Mynegodd yr Athro Wang Yuefei, dirprwy gyfarwyddwr Adran Tea Science o Brifysgol Zhejiang, ei farn yn y llyfr "Tea Culture and Tea Health" a olygwyd ganddo: "Tea contains tea polyffenols, y gellir ei gyfuno â phrotein i ffurfio haen yn y ceudod geneuol. Mae'r membran anhydraidd, crebachu cyhyrau lleol y ceudod geneuol yn achosi i'r ceudod geneuol gael ei rwystro, sy'n gwneud i ni deimlo y bydd y te newydd feddwi yn cael teimlad chwerw. Os yw cynnwys polyffenols te yn fwy priodol, bydd yn ffurfio membran gyda dim ond un neu ddau fonhaenau neu bileri Mae trwch y ffilm yn gymedrol, ac mae blas astrus yn y geg ar y dechrau. Ar ôl i'r ffilm darfu, mae'r cyhyrau lleol yn y ceudod geneuol yn dechrau gwella, ac mae'r astringency yn cael ei drawsnewid, ac mae'r teimlad yn cael ei adennill." Felly, mae'r Athro Wang Yuefei yn credu bod "melysion sy'n dychwelyd" yn ganlyniad i'r cyfuniad o bolffenols te a phrotein.
Ffordd arall o ddweud:
yn credu bod "dychwelyd Gan" yn gamargraff o'r ceudod geneuol, hynny yw, yr "effaith gyferbyniol". Cynigiodd McBurney a'r Athro Bartoshuk yn yr erthygl "Mae'r berthynas rhwng gwahanol rinweddau blas a'r anniddigrwydd" a gyhoeddwyd yn 1979: "Mae melysion a chwerwder yn gysyniad cymharol. Pan fyddwch yn blasu melysyddion fel sugno, fe welwch fod dŵr ychydig yn chwerw. Ie, a phan fyddwch chi'n blasu sylweddau chwerw fel caffein a quinaw, byddwch chi'n teimlo bod y dŵr yn felys." Ac mae'r ffenomenon hon yn fath o effaith gyferbyniol, felly mae cynifer o bobl hefyd yn credu y gallai'r math hwn o gamargraff hefyd fod yn un o'r ffactorau sy'n achosi amharodrwydd.
Siwgr:
Mae cawl te yn cynnwys polysacgaridau. Nid oes blas melys ar y polysacgaridau hyn, ond mae ganddynt ficosedd penodol, felly byddant yn aros yn y geg. Mae Saliva yn cynnwys amylase llesol, sy'n gallu catalyddu dadelfennu dŵr startsh yn maltos, sydd â blas melys. Rhaid i enzymes gael rhywfaint o amser i ddatgysylltu polysacgaridau, ac mae'r gwahaniaeth hwn yn yr amser ymateb yn creu teimlad o "ddychwelyd melysion".
2. A ddylai "te da" gael blas astrus?
Fel y soniwyd uchod, mae polyffenols te, caffein, a theanine yn gynhwysion hanfodol mewn te, felly a ddylai "te da" gael blas astrus?
1. Dylanwad ffactorau amgylcheddol ar ansawdd te:
Mae tymheredd a golau yn uniongyrchol gymesur â chynnwys polyffenols te (tymheredd uchel, mwy o olau, mwy o bolffenols te a llai o theanine)
Mae tymheredd a golau yn gymesur â chynnwys asidau amino (tymheredd isel a llai o olau, mae gan y te a ddewisir fwy o asidau amino a llai o bolffenols te)
2. Dylanwad gwahanol dechnegau prosesu ar ansawdd te:
Mae'n sicr bod ôl-brosesu dail te yn feirniadol iawn, yn bwysig ac yn angheuol.
3. Ar lun arall, cynhwysion a blas te
Barnu ansawdd dail te, a buom yn siarad am de Mingqian, te Yuqian, te gwanwyn, te hydref, te haf... ac yn y blaen. Os ydych chi'n defnyddio'r cynhwysion mewn te i'w esbonio, y polyffenols te, Caffein, theanine a rhai cynhwysion eraill, mae cynnwys a chyfran y cynhwysion hyn yn pennu ansawdd y te.
Er enghraifft: mae chwerwder isel a chynnwys astringency, ffresni uchel a chynnwys melysion, yna'r canlyniad yw melysder cyflym, ffresni a melysion yn amlwg
Mae blas chwerw, astringent yn olau, mae umami a blas melys yn gryf, yna bydd y blas ffres a melys amlwg yn cwmpasu rhan o'r blas chwerw ac astringent ysgafn, gan wneud y blas chwerw ac astrus (yn enwedig astringent) yn llai amlwg.
Dyna pam mae polyffenols te yn achosi astringency, a pham nad yw te â chynnwys uchel o bolffenols te yn cael ei rwystro.