Mae gan de Tsieineaidd, dail hudol y Dwyrain, hanes hir ac mae'n cynnwys miloedd o bethau. Mae codau diddiwedd ynddo, yn aros i ni ddadgodio. I ddarganfod te a dehongli'r cod te, yn gyntaf oll, dechreuwch gyda chyfansoddiad cemegol te. Mae blas te yn adlewyrchiad cynhwysfawr o'r newidiadau mewn dwsinau o flasau. Mae gan wahanol ddail te chwaeth wahanol oherwydd eu gwahanol fathau, cynnwys, a chymarebau cydrannau blas. Mae cynnwys te yn gyfoethog iawn. Hyd yn hyn, mae mwy na 700 o gyfansoddion hysbys mewn te sydd wedi'u hynysu a'u nodi.
1. Lleithder (75% ～ 78%)
Mae lleithder yn gynhwysyn hanfodol yng ngweithgareddau bywyd coed te, ac yn gyfrwng pwysig ar gyfer cyfres o newidiadau cemegol yn y broses o wneud te. Mae'r newid yn lliw ac arogl dail te yn ystod y broses gwneud te yn cyd-fynd â newidiadau mewn lleithder. Felly, mae'r newid mewn cynnwys dŵr yn aml yn cael ei ddefnyddio fel mynegai biocemegol pwysig i reoli ansawdd wrth wneud te.
Mae cynnwys dŵr dail te ffres yn gyffredinol yn 75% i 78%, ac mae'r dail ffres yn hen ac yn dyner, mae mathau o goed te, tymhorau, a chynnwys dŵr hefyd yn wahanol. Yn gyffredinol, mae gan ddail blagur ifanc, dail glaw, dail gwlith, a rhywogaethau dail mawr gynnwys dŵr uwch yn y tymor glawog a'r gwanwyn, tra bod gan yr hen ddail, rhywogaethau dail canolig a bach, a dail sych a heulog gynnwys dŵr is.
2. Polyphenolau te (yn cyfrif am 20% i 35% o gyfanswm y deunydd sych)
Polyphenolau te yw enw cyffredinol mwy na 30 o gyfansoddion polyphenolau gyda chatechins fel y prif gorff mewn planhigion te, a elwir hefyd yn" tanninau te" a" mae tanninau te", gan gynnwys catechins, flavonoids a glycosidau Flavonoid, anthocyaninau ac anthocyaninau, asidau ffenolig ac asidau depsid yn bedwar prif fath o sylwedd.
Mae polyphenolau te yn gyfansoddyn pwysig iawn sy'n gwahaniaethu te oddi wrth blanhigion eraill, a dyma brif gydran swyddogaeth iechyd te' s. Yn gyffredinol, mae cynnwys polyphenolau te yn cyfrif am 20% i 35% o gyfanswm y deunydd sych. Mae cynnwys polyphenolau mewn te yn cael ei effeithio gan lawer o ffactorau, megis yr amgylchedd, mathau o goed te, a graddfa heneiddio.
O'r cyfanswm o polyphenolau te, mae catechins yn cyfrif am tua 70%, sy'n gydrannau pwysig sy'n pennu lliw, arogl a blas te.
3. Protein (20% -30% o gyfanswm y deunydd sych)
Mae cynnwys protein dail te yn cyfrif am 20% -30% o'r màs deunydd sych, ac mae'r cynnwys protein y gellir ei doddi mewn dŵr a'i ddefnyddio'n uniongyrchol yn cyfrif am 1% -2% yn unig. Mae'r rhan hon o brotein sy'n hydoddi mewn dŵr yn un o'r cynhwysion sy'n ffurfio blas cawl te.
4. Asidau amino (yn cyfrif am 1% i 4% o gyfanswm y deunydd sych)
Asidau amino yw'r sylweddau sylfaenol sy'n ffurfio protein, ac mae'r cynnwys yn cyfrif am 1% i 4% o gyfanswm y deunydd sych. Canfuwyd bod gan yr asidau amino mewn te 26 math o theanin, asid glutamig, asid aspartig, ac ati, ac mae newidiadau tymhorol amrywiol asidau amino yn amlwg. Mae cyfanswm yr asidau amino yn dangos tueddiad o uchel yn y gwanwyn, yn isel yn yr hydref, a chanol yn yr haf. Y rheswm pam mae te gwanwyn yn fwy ffres.
Ar gyfer te, mae asidau amino yn drysor a'r prif gyfrannwr at flas adfywiol te. Mae nid yn unig yn niwtraleiddio chwerwder ac astringency polyphenolau a chaffein yn y geg, ond gall hefyd esblygu arogl hynod ddiddorol sy'n ddiddiwedd. Mae'n rhan anhepgor o de gradd uchel.
5. Alcaloidau (yn cyfrif am 2% ～ 5% o gyfanswm y deunydd sych)
Mae'r alcaloidau mewn te yn cynnwys caffein, theobromine ac alcali bar. Yn eu plith, cynnwys caffein yw'r mwyaf, gan gyfrif am oddeutu 2% i 5% o gyfanswm y deunydd sych; mae'r cynnwys arall yn fach iawn.
Mae gan y caffein flas chwerw. Mae cynnwys caffein yn amrywio'n fawr mewn gwahanol rannau o'r planhigyn te. Y dail yw'r mwyaf, ac mae'r coesau'n llai. Yn yr egin newydd, mae'n lleihau wrth i'r dail heneiddio ac mae'n newid yn sylweddol gyda'r tymor. Yn gyffredinol, mae te gwanwyn yn cynnwys llawer o de.
Mae caffein yn hawdd ei hydoddi mewn dŵr ac mae'n sylwedd pwysig sy'n ffurfio blas te. Gellir ei ddefnyddio hefyd fel un o nodweddion te dilys. Mae caffein yn cael amrywiaeth o effeithiau ffarmacolegol ar y corff dynol, fel adfywiol, diwretig, hyrwyddo cylchrediad y gwaed, a chynorthwyo treuliad.
6. Siwgrau (20% -25% o gyfanswm y deunydd sych)
Mae'r siwgrau mewn te yn cynnwys monosacaridau, oligosacaridau, polysacaridau ac ychydig bach o siwgrau eraill. Mae ei gynnwys yn cyfrif am 20% i 25% o gyfanswm y deunydd sych.
Mae monosacaridau a disacaridau, a elwir hefyd yn siwgrau hydawdd, yn hydawdd mewn dŵr, gyda chynnwys o 0.8% i 4%. Maen nhw'n un o'r sylweddau sy'n ffurfio blas te. Mae'r polysacaridau mewn te yn cynnwys startsh, seliwlos, hemicellwlos, a lignin, ac mae'r cynnwys yn cyfrif am fwy nag 20% o gyfanswm deunydd sych te. Mae polysacaridau yn anhydawdd mewn dŵr ac yn elfen bwysig i fesur heneiddio a thynerwch te. Mae gan de dyn dynerwch isel a chynnwys polysacarid uchel; tynerwch uchel a chynnwys polysacarid isel.
7. Pectin (yn cyfrif am 4% o gyfanswm y deunydd sych)
Mae pectin a sylweddau eraill mewn te yn fetabolion metabolion, ac mae'r cynnwys yn cyfrif am oddeutu 4% o gyfanswm y deunydd sych. Mae presenoldeb pectin yn ffafriol i dylino a ffurfio â llaw wrth brosesu te, ac mae'n gysylltiedig â gludedd y cawl te. Pectin sy'n hydoddi mewn dŵr yw un o'r prif gydrannau sy'n ffurfio trwch a sglein y cawl te.
Yn ogystal, mae yna lawer o gynhwysion buddiol.