Drwy ddadansoddiad offerynnol proffesiynol, canfuwyd bod mwy na 500 o gydrannau cemegol o de, yn ogystal â siwgrau, proteinau, brasterau a lipidau... tri sylwedd naturiol a chyfansoddion eraill.
Cynhyrchir gwahanol liwiau te, aromas a baneri drwy newidiadau ffisegol a chemegol yn ystod y broses weithgynhyrchu o de.
Gellir rhannu'r cydrannau cemegol mewn te yn dri math: "te cyanid", "te sych" a "cawl te"... Cyfeiria "te cyanid" at ddail te ffres sydd newydd gael eu dewis, oherwydd mae gan wahanol fathau o goed te wahanol ddarnau, gwahanol amgylchedd ac amodau tyfu, a bydd cynnwys y rhain yn amrywio. "Te sych" yw'r cynnyrch gorffenedig ar ôl cynhyrchu dail te. Gan fod gradd eplesu'r broses gynhyrchu yn wahanol, mae'r cynhwysion cyfunol hefyd yn wahanol. "Cawl te" yw'r sudd sy'n cael ei ddiddymu ar ôl i'r te sych gael ei fragu i'r dŵr, a dyma'r elfen uniongyrchol sy'n effeithio ar y corff wrth ei yfed.
Canran y trwythiad te:
1. Cynnwys dŵr:
Mae cynnwys dŵr te ffres yn cyfrif am tua 75 i 80%, ac mae cynnwys dŵr te sych y cynnyrch gorffenedig yn llai na 5%.
Pan fydd cynnwys y dŵr yn y te sych yn fwy na 12%, bydd adwaith cemegol y te nid yn unig yn parhau i symud ymlaen, ond hefyd yn amsugno'r ocsigen yn yr aer, fel y bydd y microorganebau'n parhau i flino, ac yna bydd y te yn dirywio neu'n dod yn sur.
2. Polyphenols:
Mae hyn yn cyfeirio at y "polyffenols te" a glywn yn aml, sef y term cyffredinol am fwy na 30 math o polyffenols mewn te. Gelwir polyphenolau te hefyd yn "lliw te" oherwydd gellir toddi'r rhan fwyaf ohonynt mewn dŵr. O'r enw "tanninau dŵr hydawdd." Gan gynnwys: catechins, anthocyaninau (flavanols), flavonoidau (flavonoidau) ac asidau ffenolig. Mae polyphenolau te yn dueddol o ocsideiddio'n awtomatig. Ar ôl ocsideiddio a polymeriad, byddant yn cynhyrchu "theaflavins" a "thearubigen", a fydd yn effeithio ar liw a blas te. Mae "Catechin", yr elfen iach fwyaf unigryw mewn polyffenolau te, yn elfen bwysig sy'n pennu lliw, aroma a blas te. Dyma hefyd y prif sylwedd sy'n ffurfio gwahanol de. Mae ganddo astringency a chwerwder cryf.
Mae Catechin, a elwir hefyd yn "tannin", yn cyfrif am fwy na 50% o'r sylwedd mewn cawl te. Bydd gwahanol fathau, cyfnodau dewis gwahanol, rhannau twf, rheoli tyfu a ffactorau newid yn yr hinsawdd yn achosi gwahanol gynnwys o catechins.
Mewn adroddiadau ymchwil a gyhoeddwyd dramor, mae catechins yn cynnwys effeithiau buddiol iawn ar ffisioleg. Mae'r prif gynhwysion yn cynnwys:
Epicatechin (CE), gallocatechin (GC), epigallocatechin (EGC), epigallocatechin (EGCG), galate epicatechin (ECG) mewn gwahanol dymhorau Mae'r cynnwys catechin yn y dail te a gynaeafir fel a ganlyn: bydd polyffenols te>>spring>autumn>winter a catechins hefyd yn gostwng gyda'r cynnydd mewn uchder. Gorchuddiwch y rhwyd ddu cyn cynaeafu te gwyrdd yn yr haf. Mae hefyd yn lleihau cynnwys catechins, sydd â'r bwriad o leihau chwerwder te gwyrdd.
Bydd Catechin yn toddi mewn dŵr poeth ond nid dŵr oer, felly bydd te bragu oer yn cael llai o chwerwder. Os ydych chi am yfed catechins iach i'ch corff, gallwch ddewis yfed te poeth.
Yn gyffredinol, mae catechins mewn dail te yn cyfrif am 10% i 30% o de sych a 40% i 50% o'r cynhwysion hydawdd mewn cawl te. Gellir eu cyfuno â chaffein mewn cawl te i arafu effaith caffein ar y corff dynol.
Ar hyn o bryd, mae astudiaethau domestig a thramor wedi cadarnhau bod gan catechins a'u polymerau ocsideiddio wrth-ocsid, gwrthlidiol, gwrth-bacteriol, mwtaniad gwrth-gell, gwrth-tiwmor ac effeithiau gwrth-alergaidd ar y corff dynol. Yn ogystal, gallant hefyd gryfhau gweithgarwch microfasgwlaidd, cynyddu cymeriant fitamin C, Lleihau colesterol gwaed a chynnwys lipoprotein dwysedd isel, diogelu rhag difrod ymbelydredd, atal cynnydd mewn pwysedd gwaed ac atal cydgrynhoi platiau ac effeithiau ffisiolegol eraill.
3. Biomas:
Mae'r bioalkali mewn te yn cynnwys caffein, cacao a choesau te, y mae gan gaffein y cynnwys mwyaf ohonynt, sy'n cyfrif am tua 2% i 5% o gyfanswm y te sych. Mae'n gynnyrch metabolaeth nitrogen ac mae i'w weld yn y saethau tendr o de gyda metabolaeth gref. (Bys tendr) a the gwanwyn yn cynnwys cynnwys uchel... Pan fydd tymheredd y cawl te yn is na 38°C, bydd caffein yn cyfuno â'r polyphenols, proteinau... a sylweddau macromoleciwlaidd eraill yn y te i gynhyrchu pitw. Mae cyfuno a gwahanu ar dymheredd uchel yn byllau colloidol anhydawdd, o'r enw emwlsiwn (cyrliog) neu "mwdlyd oer"... Mae'r emwlsiwn hwn yn ymwneud yn uniongyrchol â gweithgarwch cawl te, ac fe'i hystyrir hefyd yn yr adolygiad o de du Mae'n un o'r dangosyddion i fesur ansawdd te du. Po fwyaf yw gweithgarwch y cawl te du, y mwyaf yw'r effaith efelychu, a fydd hefyd yn cynyddu ffresni'r cawl te. Caffein sy'n cyfrif am 8-10% o gydrannau hydawdd cawl te. Fel arfer, mae 300 mg o gaffein y dydd yn ddiniwed i'r rhan fwyaf o oedolion. Bydd caffein yn cael ei metaboleiddio o fewn ychydig oriau ar ôl llyncu ac ni fydd yn cronni. Yn y corff dynol. Sylweddau macromoleciwlaidd yw caffein a theophylline ac mae ganddynt gyfradd rhyddhau isel mewn dŵr oer. Felly, ni fydd yfed te wedi'i fragu'n oer yn cymryd gormod o gaffein a sudd te, ac ni fydd yn effeithio ar y stumog a chysgu.
Mae caffein yn cael effeithiau ffisiolegol ar y corff dynol megis ysgogi'r system nerfol ganolog, adnewyddu, cryfhau'r galon, a diuresis. Mae hefyd yn asiant ymlacio bronciol a gall gyflymu metabolaeth cracio braster. Fodd bynnag, er bod y caffein sydd wedi'i gynnwys mewn te a'r caffein mewn coffi yr un sylwedd, mae eu cyfansoddiad cemegol a'u strwythur yn wahanol. Gall y catechins a'r polymerau sydd wedi'u ocsideiddio mewn te leihau effeithiau ffisiolegol caffein ar y corff dynol.
4. Asidau amino: Mae gan yr asidau amino mewn te flas melys ac maent yn hawdd eu toddi mewn dŵr, sy'n pennu ffresni'r cawl te. Bydd rhyngweithio asidau amino a catechins yn newid aroma dail te. Ceir asidau amino yn fwy cyffredin mewn bys te, uchder uchel, gwanwyn a the gaeaf. Mae'r aroma a gynhyrchir yn y broses o wneud te, yr "adwaith Menner" yn digwydd rhwng asidau amino a lleihau siwgr wrth rostio, sy'n rhoi aroma wedi'i rostio i'r te. Mae asid amino te mynydd uchel 26% yn uwch na the Pingdi, ac mae cyfanswm yr olew hanfodol 41% yn uwch. Mae cynnwys alddiffyg mewn te mynydd uchel hefyd yn uwch, a dyna'r rheswm pam mae te mynydd uchel yn fwy bregus ac yn loyw.
5. Pigment te:
Mae'r pigiadau mewn te yn cynnwys pigmentau hydawdd braster a pigmentau hydawdd dŵr. Mae cloroffyl yn anhydawdd mewn dŵr.
Bydd carotenoidau (pigmentau melyn) yn cael eu trawsnewid yn aroma te yn ystod y broses gwneud te, ac mae ganddynt yr eiddo o amsugno golau, sy'n hawdd ei ocsideiddio a bydd yn newid ansawdd cawl te.
Flavonoidau, anthocyaninau, theaflavins, thearubicins, thearfuscins... yn pigmentau hydawdd dŵr ac yn pennu lliw'r cawl te.
Flavonols: tua 0.6%0.7% o de sych, sy'n cael yr effaith o gryfhau waliau capilarïau a dileu anadl gwael ar y corff dynol
6. Sylweddau aromatig:
Pennir aroma te gan ansawdd y te a'r broses weithgynhyrchu. Mae te yn cynnwys mwy na 300 math o gyfansoddion aroma.
Mae'r sylweddau aromatig mewn te yn cyfeirio at y "term cyffredinol ar gyfer sylweddau anwelygol mewn te". Yng nghyfanswm cynnwys sylweddau cemegol te, nid yw cynnwys sylweddau aromatig yn llawer, felly mae'r aroma yn cael ei bennu mewn gwirionedd gan ansawdd cyanidin te ac amodau prosesu a gweithgynhyrchu. Yn gyffredinol, mae dail ffres yn cynnwys 0.02%, mae te gwyrdd yn cynnwys 0.005 0.02%, ac mae te du yn cynnwys 0.01 0.03%. Er nad oes llawer o sylweddau aromatig mewn te, mae'r mathau'n gymhleth iawn.
Yn ôl y dadansoddiad, mae'r dail te hyn yn cynnwys mwy na 300 math o gyfansoddion aroma; dail ffres yn cynnwys tua 50 math; mae gan de gwyrdd fwy na 100 o gyfansoddion aroma; ac mae gan de du fwy na 300 o fathau. Prif elfennau'r sylweddau aromatig hyn mewn te yw alcoholau, ffenols, alddiffyg, teganau, ester, lactones, cyfansoddion sy'n cynnwys nitrogen, cyfansoddion sy'n cynnwys sylffwr, hydrocarbonau ac ocsidiau.
I grynhoi, y pwyntiau allweddol a grybwyllir uchod yw bod aroma te yn cael ei bennu gan y dechnoleg prosesu te a rhywogaethau'r goeden de, ac nid oes amheuaeth nad aroma te yw un o'r ffactorau pwysig sy'n pennu'r ansawdd. Mae llawer o gydrannau aroma mewn te, ond mae'r cynnwys yn fach iawn. Mae cynnwys aroma te oolong a the du yn gymharol uchel, tra bod cynnwys te gwyrdd yn isel. Prif fathau o aroma: alcoholau, alddiffyg, alcohol finyl, teganau, asidau carboxylig, ester, ffenols, cyfansoddion nitrogen neu sylffwr. Alcoholau: Alcoholau Aliphatig: n-butanol, isobutanol, alcohol isoamyl, cis-3-hexenol... ayyb. Alcoholau aromatig: y methanol hwn (fframiau afal), alcohol ffenethyl (wedi'i godi), ffenylpropanol (fel fframiau cennin pedr) Alcoholau Terpene: linalool, geraniol, nerolinol Aldehydes: Alddiffyg Aliphatig: Qingye aldehydealdehydes Aromatig: ffenyletaldehyde, sinamonaldehyde Phenol: Geraniol
Ketones: Mae cynnwys teganau mewn te yn fach iawn, ond maent yn cyfrannu llawer. Er enghraifft, aroma B-ionone a the gwyrdd. Mae Teaspirenone, jasmone (ffraethineb blodau jasmine, hefyd yn olygfa o de golygfeydd a the newydd)
Asidau carboxylig: Mae cynnwys y sylweddau hyn mewn te oren yn uwch na'r hyn a geir mewn dail ffres, yn enwedig te du. Mae cyfran y sylweddau aromatig mewn te du yn cyfrif am tua 30%, tra bod hynny mewn te gwyrdd yn cyfrif am 2-3% yn unig. Felly, y math hwn o sylwedd yw un o'r prif resymau dros y gwahaniaeth mewn aroma o de coch a gwyrdd. (Yn ogystal, defnyddir cynnwys asid asetig yn aml fel un o'r dangosyddion o ysgafn te)
Esters: Esters yw prif elfennau sylweddau aroma. Fel arfer, mae gan y ester a ffurfiwyd gan asid asetig ac alcoholau aromatig aroma cryf, blodau yn bennaf. Er enghraifft, hexenyl hexenoate yw'r prif ester mewn te gwyrdd. Mae'n elfen nodweddiadol o de gwyrdd a fframiau te newydd. Mae ei gynnwys yn gostwng wrth i amser storio te fynd yn hirach, ac mae cynnwys te yn mynd yn is wrth iddo heneiddio.
Ffenols: Nid yw llai o gynnwys mewn te yn effeithio ar aroma te, ond os bydd y sylweddau hyn yn cynyddu, bydd yn achosi mwg neu losgi mwg. Er enghraifft, defnyddir y cynnwys ffenol yn aml i ganfod graddau'r "mwg". Yn aml, mae gan Guaiacol a'i ddeilliadau, cynhyrchion hylosgi anghyflawn o lignin a polyffenols, arogl mwg. Bydd sylweddau ac arogleuon o'r fath yn cael eu cynhyrchu yn ystod y broses o ladd cyanid.
Cyfansoddion sy'n cynnwys N neu S: ddiethyl sylffwd, un o gydrannau fframiau te newydd te gwyrdd; dimethyl arsenig, sydd ag aroma rhostio amlwg pan fydd y cynnwys yn isel, ond bydd ganddo golosg pan fydd y cynnwys yn uchel.
7. Protein:
Yr ensymau yn elfennau protein te yw'r catalyddion sy'n gysylltiedig â'r "adwaith enszymatig". Mae hefyd yn sylwedd sy'n cynyddu'r viscosedd o ddail te. Yn union fel bwyd cyffredin, bydd y protein mewn cawl te yn achosi i'r cawl te hirdymor ddirywio. Dyma pam mae'r te'n cael ei adael yn rhy hir ar ôl bod yn boeth, ac nid yw'r te sy'n cael ei osod dros nos yn addas i'w yfed. Gallwch hidlo'r cawl te wedi'i fragu i gael y te Ar ôl y slag, gadewch iddo oeri, yna ewch ag ef i oeri.
8. Siwgr:
Mae te yn cynnwys monosaccharidau (glwcos, galactos, ffrwctos...), anghymeradwyo (maltose, sugno, lactos...) a polysaccharidau (cellwlos, hemicellulose, pectin, startsh, polysacgaridau gweithredol, lipopolysaccharidau). Hydawdd mewn dŵr y mae Monosaccharidau a disaccharidau ac maent yn un o'r sylweddau sy'n cyfuno'r fflasg o de.
9. Pectin:
Mae cynnwys ffrwctos, carbohydradau ac asidau amino yn pennu trwch y te. Gall gynyddu melysrwydd a blas trwchus y cawl te... Uchder uchel, cynnwys chwistrell uchel.
10. Lipidau:
Mae'r asidau brasterog a gynhyrchir yn ystod hydrolysis yn rhai cydrannau cemegol ansefydlog, a fydd yn ocsideiddio yn yr aer i gynhyrchu stale neu arogl rancid... Cadwch y te sych i ffwrdd o dymheredd uchel, golau ac ocsigen.
PS: Fflworid
Yn gyffredinol, mae'r te gorffenedig yn cynnwys tua 150 o 350ppm o fflworid. Yn wir, yn y broses o fragu te, nid yw'r fflworid yn cael ei ryddhau i gyd ar unwaith, ond yn cael ei ryddhau'n araf ar grynodiad o tua 1ppm, felly rwyf wrth fy modd yn gwneud te a diod Fel arfer, nid yw pobl te yn dueddol o bydru dannedd. Cynnwys dŵr: Mae cynnwys dŵr dail te ffres yn meddiannu tua 75-80%, ac mae cynnwys dŵr te sych y cynnyrch gorffenedig yn llai na 5%. Pan fydd cynnwys y dŵr yn y te sych yn fwy na 12%, bydd adwaith cemegol y te nid yn unig yn parhau i symud ymlaen, ond hefyd yn amsugno'r ocsigen yn yr aer, fel y bydd y microorganebau'n parhau i flino, ac yna bydd y te yn dirywio neu'n dod yn sur.