Mae'r chwerwder a'r astringency mewn cawl te yn cael ei achosi'n bennaf gan bolffenols sydd wedi'u cynnwys mewn te ac anthocyaninau a achosir gan gaffein. Pennir chwerwder te yn gynhwysfawr gan fathau o de, mathau o goed te, tymhorau a thechnegau cynhyrchu. Er enghraifft, mae rhywogaethau dail mawr, rhywogaethau dail llai, coed te yn cynnwys polyffenols uchel, ac mae gan de'r haf gynnwys anthocyanin uwch na the yn y gwanwyn. Yn y broses gynhyrchu, mae polyffenols ac anthocyaninau yn cael eu trosi'n fwy, ac mae eu chwerwder a'u gallu i fod yn isel neu'n absennol. Cynhyrchir chwerwder pan fo'r trawsnewidiad yn annigonol.