Mae blas te yn gymhleth gydgysylltiedig o lawer o baneri. Mae sylweddau blas mewn te yn bennaf yn polyffenolau te a'u cynhyrchion ocsideiddio (theaflavins, thearubigen, ac ati. ), asidau amino, caffein, siwgrau hydawdd, asidau organig, proteinau hydawdd dŵr ac olew aromatig. Bydd y gwahaniaethau a'r newidiadau yn y mathau, cynnwys a chyfrannau'r sylweddau hyn mewn gwahanol de yn effeithio'n fawr ar flas cawl te.
Blasu cydrannau mewn cawl te
Mae cynnwys polyffenols mewn dail te ffres yn uchel iawn, yn gyffredinol rhwng 18% a 36% (pwysau sych). Mae gan y rhan fwyaf o'r polyphenols flas chwerw ac astringent. Oherwydd eu cynnwys uchel, maent yn cyfrif am Y gyfran fwyaf, felly dyma'r prif sylwedd sy'n pennu blas cawl te.
Mae gan gaffein flas chwerw. Mewn cawl te, mae caffein yn cysylltu â llawer iawn o catechins neu theaflavins, thearubigens, ac ati i ffurfio cymhleth, sy'n atal y lliw gyda phroteinau, a fydd yn newid nodweddion y blas, sy'n ffafriol i flas cawl te. Mae ei ffurfio yn lleihau chwerwder ac astringency.
Asidau amino yw'r prif sylweddau sy'n ffurfio blas adnewyddu te. Mae'r siwgrau melys mewn cawl te yn siwgrau hydawdd yn bennaf fel monosaccharidau a disaccharidau sydd wedi'u cynnwys mewn te. Maent yn cael effaith masgio a chydgysylltu penodol ar flas chwerw ac astringent te. Po uchaf yw cynnwys y rhan hon, po fwyaf melys yw'r blas te. Ddim yn chwerw. Mae rhai asidau amino, catechins a thearubicin hefyd yn cyfrannu at felysrwydd cawl te.
Mae melysrwydd yn flas sy'n felys ac ychydig yn chwerw yn y geg, yn cael ôl-flas hirach yn y geg, a thros amser mae'r melysrwydd yn raddol yn rhagori ar y chwerwder a'r astringency, ac yn gorffen o'r diwedd gyda blas melys.
Mae cynhyrchu blas melys cawl te fel arfer yn seiliedig ar y blas chwerw ac astringent. Ar ôl blas chwerw ac astringent y cawl te, cynhyrchir y blas melys. Yn aml, mae gan de da "felysrwydd dychwelyd", ac ystyrir bod cryfder a gwydnwch dychwelyd melysrwydd hefyd yn un o'r dangosyddion ar gyfer barnu a yw'n de da. O'i gymharu â'r melysrwydd a ddangosir ar unwaith yn y fynedfa, mae'r newid "chwerwder a melys" hwn yn fwy dramatig ac yn fwy cysylltiedig ag ansawdd te da.
Beth yw'r rhesymau dros y cawl te "yn ôl i felysrwydd"?
Dywedodd un ei fod yn ganlyniad i drawsnewid astringency. Dadl arall yw bod "dychwelyd Gan" yn gamargraff o'r ceudod llafar, hynny yw, yr "effaith gyferbyniol". Fodd bynnag, nid y cryfaf yw chwerwder cawl te, po uchaf yw dwysedd melysrwydd. Ni all rhai te aros am felysrwydd ar ôl i ni deimlo'r blas chwerw. Nid yw rhai te yn chwerw iawn pan gânt eu blasu, ond mae eu melysrwydd yn amlwg ac yn barhaol. O ran y mecanwaith o "ddychwelyd i Gan", mae'r gymuned academaidd hefyd yn cynnal ymchwil systematig a manwl. Nid oes casgliad llwyr eto, ond gellir defnyddio ymchwil a barn rhai ysgolheigion ar gyfer ein cyfeiriad. Fodd bynnag, mae llawer o ysgolheigion ac arbenigwyr wedi profi'n arbrofol bod rhai cynhwysion mewn cawl te a allai achosi "melysrwydd sy'n dychwelyd":
Polyphenolau te: O fewn ystod crynodiad benodol, gall polyphenolau te a chyfanswm siwgrau helpu i wella melysrwydd y cawl te.
Flavonoidau: Mae'r mecanwaith o flavonoidau sy'n dychwelyd i felysrwydd yn dal i gael ei ymchwilio ac nid yw'n glir iawn.
Asid organig: Mae'r asid organig mewn te yn ysgogi'r chwarennau salivary i gyfrinach i gynhyrchu'r teimlad o "adfywio hylif y corff a dychwelyd i felysrwydd". Mae sawl math o asidau organig mewn te, ac mae'r cynnwys tua 3% o gyfanswm y deunydd sych. Felly, mae yfed te oolong yn haws teimlo'r melysrwydd parhaol, a bydd te gwyrdd sydd wedi'i daenu'n iawn hefyd yn dangos rhywfaint o felysrwydd.
Siwgrau: Mae cawl te yn cynnwys polysacgaridau. Nid oes blas melys ar y polysacgaridau hyn, ond mae ganddynt ficosedd penodol, felly byddant yn aros yn y geg. Mae Saliva yn cynnwys amylase salivary, sy'n gallu sbarduno dadelfennu dŵr startsh i mewn i maltos, sydd â blas melys. Rhaid i ensymau gael rhywfaint o amser i ddadelfennu polysacgaridau, ac mae'r gwahaniaeth hwn mewn amser ymateb yn creu teimlad o "ddychwelyd melysrwydd".
Mae llawer o gwsmeriaid te bob amser yn dangos argraff dda o'r "melysrwydd" mewn te. Defnyddir geiriau fel "glycerine", "gan", a "melys a ddychwelwyd" bob amser i fynegi ansawdd te pen uchel. O safbwynt pleser yfed, y blas te mellow, ffres, di-chwerw ac astringent yw'r mwyaf dymunol I lawer o hen gariadon te sydd wrth eu bodd yn yfed te, te sy'n gallu "blino chwerwder a melysrwydd" yw'r te da iawn.